La recette: 125g de blancs d’oeufs* à température ambiante, 250g de sucre glace*.Fouetter au bain-marie* les blancs et le sucre glace jusqu’à 50° *. Retirer du feu et continuer à fouetter d’abord à grande vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement...

Il existe beaucoup de recettes de macarons et ma préférée reste celle à base de meringue italienne … La recette : 130g de poudre d’amandes, 220g de sucre glace, 4 blancs d’œufs à T° ambiante, 20g de sucre semoule, 20g de cacao amer en poudre Valrhona...